怎样避免蔬菜配送过程中原料交叉污染
添加日期:[2020-05-30 15:20:44]
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  为了防止材料加工中的交叉污染,有害物质和污染物应该被去除。
  除了去除即食部分和清洗之外,以下食物成分在加工过程中应该太细:
  (1)禁止加工死蟹、蟒蛇、小龙虾、鳗鱼、鱼、甲鱼、贝类、褐鱼、水母;
  (2)发芽的马铃薯和苦味夜来香含有毒素,在加工过程中应仔细检查。
  (3)在每片叶子被移除后,多叶蔬菜应该被彻底清洗,因为污垢可能进入蔬菜的中间。
  (4)应将新鲜鸡蛋洗净,倒入剩余的容器中。经过思考,鸡蛋应该倒入一个装满鸡蛋液的容器中。
  精确解冻
  (1)食品原料在室温下解冻会将食品永久置于危险的温度区,食品中原本可疑的微生物会迅速发展和繁殖。
  (2)精确解冻技术应允许食品材料在没有或短时间内通过危险温度。
  (3)尤其重要的是不要重复解冻和冷冻食品,因为这将导致食品重复出现危险的温度区,并导致大量的微生物。同时,反复解冻和冷冻对食品的质量和营养有很大的影响。
  材料加工中的交叉污染
  1.食品原料、半成品和产品的交叉污染
  (1)为防止食品原料和半成品加工过程中可能产生的污染,食品原料和半成品的加工场所应与加工场所分开。用于加工食品原料和半成品的工具、容器和池塘不得用于加工直接进口食品。
  (2)加工食品原料和半成品的工人一般不适合加工产品,因为食品的和平风险更大。如有必要,洗手、消毒和更换工作服时应使用白色和松散的斑点。
  2.不同食品原料的交叉污染
  (1)动植物食品污染的水可能含有不同的病原微生物。如果工具、容器和池塘分开使用,很容易造成交叉污染。
  (2)蔬菜通常在烹饪过程中短时间内油炸,这可能不会完全杀死致病菌。
  (3)动物性食品和植物性食品应分别在池塘中清洗,水产品应在专用池塘中清洗。

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